Informacija

Ikrai

Ikrai


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Žuvų ikrai, 1) bendras žuvų kiaušinių pavadinimas. Komercinės žuvies kiaušinių dydis paprastai būna nuo 0,6 mm (pavyzdžiui, tulkose, plekšnėse) iki 7 mm (lašišoje, chum lašišoje, šamuose). 2) Maisto produktas, gaunamas perdirbant kai kurių žuvų kiaušinius.

Yra 3 pagrindiniai ikrų tipai: iš eršketinių žuvų (beluga, eršketas, eršketas, erškėtis); iš lašišos (chum lašiša, rožinė lašiša, sockeye lašiša, chinook lašiša, koho lašiša, lašiša); iš mažų rūšių (karpiai, ešeriai, lydekos, voblas ir kt.), kuriai sąlyginai priskiriamos kuojos, kuojos, baltažuvės, menkės, silkės ir kt., taip pat dygiaodžių moliusko ikrai - jūros ežiai (tonizuojantis delikatesas).

Žuvų kiaušiniai randami kiaušidėse (kiaušidėse). Norėdami gauti ikrų, žuvis supjaustoma gyva, nes neveikiančioje žuvyje po kelių valandų kiaušinių lukštų stiprumas sumažėja tiek, kad jie sprogo.

Įvairių žuvų kiaušinių spalva būna nuo šviesiai pilkos iki juodos ir nuo oranžinės raudonos iki šviesiai geltonos. Pagrindinis ikrų paruošimo būdas yra sūdymas, kartais derinamas su pasterizavimu, džiovinimu ir presavimu.

Eršketų žuvų ikrai naudojami juodųjų granulių, pasterizuotų, presuotų ir ikrų ikrams gaminti. Raudona gaminama iš lašišinių žuvų rūšių ikrų.

Ikrai laikomi artimoje 0 ° C temperatūroje. Ikruose gausu aukštos kokybės baltymų, riebalų, vitaminų, lengvai įsisavinamų žmogaus organizme, o maistine verte jie žymiai viršija daugelį produktų, įskaitant žuvies mėsą.

Raudonieji ikrai yra mažiau naudingi nei juodieji ikrai. Bet kuriame ikre, nesvarbu, kokios spalvos jis yra, yra tas pats žmonėms naudingų medžiagų rinkinys. Juodųjų ikrų kainai įtakos turi tai, kad gamtoje eršketų, kurie yra pagrindiniai šio vertingo produkto tiekėjai, skaičius mažėja. Lašišinių žuvų skaičius nepakinta.

Norint pagauti raudonuosius ikrus, būtina žinoti lašišų žuvų nerštavietes (rausvą lašišą, lašišą, chum lašišą). Faktas yra tas, kad tokios žuvys neršia tik gėlame vandenyje, todėl atlikdamos užduotį jos plaukia iš jūros į upes, kur žūsta. Gana skirtingai su eršketinėmis žuvimis (eršketas eršketas, beluga). Pavyzdžiui, eršketas gyvena iki 100 metų, užauga tik 10–15 metų, o neršia labai retai - tik kelis kartus per savo gyvenimą. Todėl išgauti juodus ikrus yra sunkiau, jis pats yra retesnis, o tai turi įtakos galutinei jo kainai.

Valgant ikrus, atsiranda sotumas. Manoma, kad ikrai yra labai maistingi, nes turi daug kalorijų. Bet tai netiesa, nes šiame jūros gėrybių gaminyje nėra nei vienos „papildomos“ kalorijos. Taip, ikruose yra daug baltymų (apie 30%) ir riebalų (apie 15%), tačiau jo kalorijų kiekis yra tik apie 250 kcal 100 g. Žinoma, jei ikrus naudosite su sumuštiniu su storu sviesto sluoksniu arba kaip riebalų įdarą blynas, galite pakenkti savo figūrai. Tačiau, laikydamiesi atskiros mitybos principų (pavyzdžiui, išdėliodami ikrų stiklinę ant pusės virto kiaušinio), galite apsiriboti kalorijų pertekliumi. Be to, šis mitybos būdas sėkmingai prisotins žmogų ir turės daug mažiau kalorijų.

Ikrai turi maistinių savybių. Bet tai tik tiesa. Faktas yra tas, kad kiaušiniuose yra gausu biologiškai aktyvių medžiagų, taip pat maistinių medžiagų, reikalingų naujam organizmui gimti. Bet kuriame ikre yra daug baltymų, kuriuos mūsų organizmas lengvai pasisavina. Be to, šiame produkte yra vitaminų A, B, C, D, naudingų amino rūgščių, mineralų, lecitino ir folio rūgšties. Lecitinas padeda pašalinti cholesterolį ir maitina nervų ląsteles, o folio rūgštis padeda išvengti anemijos ir išlaikyti sveiką odos toną. Ikrai neturi nereikalingų riebalų, o jo riebiosios rūgštys yra svarbios širdies ir kraujagyslių sistemai, gerinančios kraujotaką ir mažinančios kraujo krešulių riziką. Didelis kiekis naudingų maistinių medžiagų daro ikrus vertingu delikatesu, todėl šis produktas rekomenduojamas žmonėms, turintiems ypatingą vitaminų poreikį, taip pat maitinančioms motinoms ir vaikams.

Raudoni ikrai yra atvirkščiai. Kuo mažesni kiaušiniai, tuo jie skanesni. Čia labiausiai vertinami raudonos lašišos ikrai yra maži, oranžinio atspalvio. Kitas yra rausvos lašišos ikrai, kurie turi šviesesnę spalvą. Populiariausiųjų trejetuke yra lašišos ikrai, turintys aiškią bordo spalvą, daug didesni.

O pramoninio perdirbimo metu raudonieji ikrai yra padalijami į dvi veisles. Taigi, 1 klasės ikruose turi būti sveiki kiaušiniai, jo aromatas turi būti malonus, o produktas neturi turėti jokio pašalinio skonio. Neleidžiama dėti kiaušinių, plėvelių ar kraujo. II klasės ikruose leidžiama nukrypti nuo kelių rodiklių. Ir skirtingas druskos veislių kiekis, taigi I klasės ikruose - 4–6 proc., O 2 klasės ikruose - 4–8 proc.

Neįmanoma atskirti tikrojo ikro nuo padirbto. Pirkdami ikrus stikliniame inde, apžiūrėkite, įsitikinkite, kad produktas užpildo talpyklą sandariai, be tuštumų. Stiklainyje su kokybišku produktu neturėtų būti skysčių, o ant stiklinės ir dangčio vidinės pusės neleidžiama klijuoti kiaušinių. Ant skardinės su ikrais uždedami pagaminimo ir meistro numeriai. Jei paaiškėja, kad šie numeriai yra įspausti į vidų, galite būti tikri, kad tai suklastoti. Svarbu atkreipti dėmesį į produkto pagaminimo datą. Faktas yra tas, kad vertingiausi ikrai yra tie, kurie konservuojami iškart po ekstrahavimo, neršto metu, tai yra liepą ar rugpjūtį. Jei stiklainio data yra kita, paaiškėja, kad produktas buvo susmulkintas arba pagamintas iš šaldytų ikrų, o tai, be abejo, turi įtakos jo kokybei. Pirkdami palaidus ikrus, atkreipkite dėmesį į kiaušinius - jie turėtų būti trupiniai, lengvai atskirti vienas nuo kito ir jokiu būdu neprilipti. Prastos kokybės ikrai turi per silpną arba, atvirkščiai, per tankų apvalkalą, o rūgštus ar sotus skonis rodo virimo ar laikymo sąlygų pažeidimą.

Ikrai sustiprina seksualinius jausmus. Šis teiginys visai nėra mitas. Ikrai iš tiesų yra galingas afrodiziakas. Pats žodis jau asocijuojasi su meilės deivė Afrodite, kuri atsirado iš jūros putų, nenuostabu, kad jūros gėrybės skatina jausmingumą ir lytinį potraukį. Rytuose yra senas paprotys - prieš vestuvių naktį jaunavedžius maitinti ikrais, kad padidėtų jaunikio stiprumas ir nuotakos jausmai. Tarp slavų tarp romantiškos vakarienės patiekalų yra blynai ir kanapes su kibirkštimis. Turtinga mineralinė šių jūros gėrybių kompozicija padeda greitai atkurti jėgą ir sustiprinti seksualinį vyrų elgesį. O fosforas ir jodas, kurie yra ikrų dalis, padidina malonumo hormono - serotonino - lygį, skatina testosterono - vyriškojo hormono - gamybą. Leticinas, kuris yra ikrų dalis, prisideda prie atsipalaidavimo, būtino intymumui, stimuliuoja vaizduotę.


Žiūrėti video įrašą: Šapro ikrai - auksinė žuvelė (Liepa 2022).


Komentarai:

  1. Wiatt

    Tikiu, kad darai klaidą. Galiu apginti savo poziciją. Rašykite man į PM, aptarsime.

  2. Darius

    nuostabus, labai linksmas kūrinys

  3. Bainbrydge

    Koks smalsus klausimas



Parašykite pranešimą