Informacija

Garsiausi Indijos prieskoniai

Garsiausi Indijos prieskoniai



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Indijos virtuvė visame pasaulyje garsėja originaliais skoniais, skirtingai nei kiti. Faktas yra tas, kad Indijoje jie mėgsta naudoti žolelių ir kitų egzotiškų skonių bei prieskonių mišinius. Būtent šis dešimtukas apibūdina labiausiai paplitusius indų virtuvės skonius.

Sužinojus apie juos, tampa įmanoma išplėsti skonio paletę ir delikatesų paruošimo galimybes. Norėdami sukurti bet kokius indiškus patiekalus, turite susipažinti su pagrindiniais prieskoniais, kuriuos, beje, galima įsigyti ne tik tarptautinėse rinkose.

Pagardinkite ciberžolę. Ciberžolė yra ryškiai geltonas indiškas prieskonis, naudojamas tiek šalies pietuose, tiek šiaurėje. Pagardinimo pavadinimas kilęs iš augalo pavadinimo, kuriame nurodoma ilgoji (arba naminė) ciberžolė, kuri yra meduolių dalis. Prieskonis ruošiamas iš virtų, džiovintų, nuluptų ir poliruotų šio augalo šaknų. Viduramžiais ciberžolė į Europą atkeliavo pavadinimu Indijos šafranas. Tuo metu prieskoniai buvo daug brangesni nei šiandien šafrano prieskonis. Ciberžolė daugiausia naudojama Kašmyro virtuvėje. Šis prieskonis suteikia ir skonį, ir spalvą. Ciberžolė yra pagrindinis kario miltelių ingredientas. Ciberžolės šaknis, dar vadinama ciberžole, suteikia spalvą daugeliui mišinių ir pagardų, pavyzdžiui, garstyčių padažo. Už Indijos ribų ciberžolė dažnai naudojama kaip dažiklis, nes ji gerai atspari saulės spinduliams, todėl prieskoniai gali likti rinkoje.

Saldus kalendros aromatas. Šie milteliai Indijoje žinomi kaip „Dhaniya“. Pietinėje ir šiaurinėje vietinėje virtuvėje naudojamos tiek augalų sėklos, tiek patys milteliai. Daugelis yra girdėję apie šviežią žalią kalendrą kaip kalendrą. Pagardose yra sėklų, o kartais jos sudeginamos, o kartais ne. Pagardų pavadinimas kilęs iš graikų kalbos žodžio „korris“ (bug). Faktas yra tas, kad nesubrendęs, augalas skleidžia nemalonų kvapą. Tačiau pasibaigus džiovinimo ciklui, decil aldehidas, kuris yra nemalonus šaltinis, išnyksta. Augalas įgyja subtilų saldų aromatą. Koriandras yra vienas iš svarbiausių prieskonių kiekvienoje Indijos šeimoje. Jis naudojamas su ankštiniais augalais, sriubomis, rasamu, sambaru ir kariais. Šviežius kalendros lapus galima uždėti ant gatavo patiekalo kaip garnyrą. Manoma, kad šis augalas į šalį atkeliavo iš Viduržemio jūros. Šiandien koriandras yra plačiai paplitęs ne tik Indijoje. Šio augalo aliejus naudojamas dedant į dešras ir kitus mėsos patiekalus. Gydytojai pažymi, kad kalendra gerina virškinimą, turi choleretic agentą ir padidina apetitą.

Kmynai kaip priedas prie indiško kario. Prieskonis gaunamas iš džiovintų baltų vienmečių žolinių tropinių augalų, auginamų daugelyje pasaulio vietų, vaisių. Pačios kmynai yra kartaus ir kvapnaus kvapo. Vietinės šių augalų augančios žemės yra šiaurinė Afrika, Sirija, Viduržemio jūra, Iranas ir Indija. Be to, kmynai auginami Meksikoje, Kinijoje, Maltoje ir Sicilijoje. Indijos virtuvėje šis prieskonis naudojamas kaip kvapioji medžiaga kariuose, duonoje, pyraguose ir sūryje. Tačiau kmynai yra būtinas ne tik indiškos virtuvės atributas. Jis taip pat gausiai naudojamas Centrinės ir Pietų Amerikos virtuvėse. Daugumoje patiekalų kmynai naudojami nedideliais kiekiais; prieskoniai gali pagerinti skonį. Žmonija buvo pažįstama su šiuo prieskoniu maždaug keturis tūkstančius metų. Įprasta įpilti truputį kmynų į visus Indijos karius ir dalas. Sėklos dažnai kaitinamos arba skrudinamos, kad pagerėtų jų skonis ir aromatas. Nors kmynus galima naudoti miltelių pavidalu, sėklos yra geriausias pasirinkimas.

Kvepiančios garstyčių sėklos. Garstyčių sėklos imamos iš vienmetės žolelės. Šis augalas auginamas vėlesniam aliejaus, prieskonių, prieskonių gamybai. Pačios mažos sėklos yra juodos arba šviesiai geltonos, baltos arba rudos spalvos. Paprastai jie yra beskoniai, bet po kepimo atskleidžia turtingą aromatą. Garstyčios yra naudojamos kaip prieskonis pietų Indijos virtuvėje, kaip „Tadka“ technikos dalis. Taikant šią techniką visi grūdai perdirbami į aliejų, kad sustiprėtų jų aromatas. Geltonos ir baltos garstyčios yra gimtosios Europos pietuose, o rudos sėklos į šiaurinę Indiją atkeliavo iš Kinijos. Tačiau juodosios garstyčios atkeliavo iš Viduržemio jūros pietų, nors jos auginamos visame pasaulyje. Garstyčių milteliai plačiai naudojami majonezui gaminti, o džiovinti ir dehidratuoti lapai dedami į kai kuriuos patiekalus skoniui. Bengalijos žuvies kario skoniui pridedama maltų garstyčių. Tačiau garstyčių pagardas pridedant vandens, acto ir kitų ingredientų pelnė pasaulinę šlovę.

Vyrauja kario skonis. Kario lapai pašalinami iš to paties pavadinimo medžių. Karis naudojamas kaip prieskonis beveik kiekviename indiškame patiekaluose, pridedant aromato ir skonio. Šiam prieskonių ingredientui gali būti naudojami džiovinti arba švieži medžiai, išauginti iš pietų Indijos medžių. Vietiniuose receptuose karis taip pat naudojamas kaip padažas; jis taip pat žinomas kaip marinatas tandorų ir tiko kabobams. Įdomu, kad kario medis naudoja ne tik lapus, bet ir žievę su šaknimis. Galų gale, tai yra gerai žinomas stimuliatorius ir tonikas. Tyrimai parodė, kad karis egzistavo dar prieš Kristaus gimimą. Nuo to laiko karis paplito visame pasaulyje. Jei kitose šalyse tai dažniausiai yra gamintojo nustatyti sausi milteliai, tai pačioje Indijoje kompozicija nėra fiksuota ir nustatoma „pagal skonį“.

Rūgštus tamarindas. Aštri tamarindo pasta gaminama iš amžinai žaliuojančio medžio prinokusių vaisių. Iš pradžių ji augo Rytų Afrikoje ir Madagaskare, tačiau keletą tūkstantmečių buvo auginama karštose Azijos šalyse. Tamarindo minkštimas užima svarbią vietą daugelyje Indijos kulinarijos kūrinių. Augalų sėklų milteliai taip pat plačiai naudojami induose. Šis prieskonių paplitimas ne tik Indijoje, bet ir kituose pusiau atogrąžų regionuose, kuriuose kritulių nėra daug. Tamarindas turi rūgštų skonį, jis yra nepamainomas patiekalų kompanionas šalies pietuose. Pagardinimas yra dalis aštrios kuzambu sriubos, puliyodarai ryžių. Komerciniu pagrindu pasta gaminama koncentruota forma.

Cinamonas yra gimtoji Indijoje. Cinamonas gaunamas iš kai kurių visžalių medžių, kurių gimtinė yra Indija, žievės. Kas geriau žinomas kaip „tikrasis cinamonas“ arba „Šri Lanka“ cinamonas, yra džiovintos „Cinnamomum Verum“ medžių kamieninės žievės produktas. Jie auga krūmų pavidalu, o po dvejų gyvenimo metų jie jau yra pasirengę derliui. Po augalų genėjimo kitais metais suformuojami jauni ūgliai, su kuriais žievė nupjaunama, o po to džiovinama - pirmiausia saulėje, o paskui - pavėsyje. Iš medžio žievės išsiskiria ir specialus aliejus. Cinamono lazdelės yra naudojamos indų virtuvėje gaminant pylaf pulao, briyanis ir kai kuriuos karis. Jis taip pat naudojamas miltelių pavidalu ruošiant maistą, taip pat kaip sausos lazdelės. Cinamonas buvo žinomas ilgą laiką, prieš keturis tūkstančius metų atkeliavęs į Egiptą iš Kinijos.

Asafoetida derva. Šis prieskonis, žinomas pavadinimu „velnias mėšlas“, garsėja aštriu kvapu. Baigtoje formoje asafoetida yra migdolo formos dervos grūdai, išskiriantys kai kurių po žeme gyvenančių ferulų rūšių šakniastiebius. Ši daugiametis augalas iš Indijos iš pradžių kilo Amerikoje. Medis auginamas Kašmyre ir Punjabo dalyse Indijoje, tačiau daugiausia tiekiama iš Afganistano ir Irano. Iš viso išskiriamos dvi veislės, abi jos turi kartaus skonio ir nemalonaus kvapo dėl derinio su siera. Derva ruošiama iš augalo sulos, po to išdžiovinama į pilkšvą masę. Šis procesas yra labai sunkus, nes jam reikalinga derva nutrinti pienu ar kitomis priemonėmis. Prieskonis sumaišomas su krakmolu, dedant į specialias formas. Nors „Asafoetida“ skonis baisus, nedaugelis žino, kad kepant jį aliejuje jis skonis geras ir maistas tampa malonus. Taigi asafoetida yra naudojama kaip pagardas ir skonio stipriklis Indijos virtuvėje. Pietų Indijoje šis prieskonis suteikia ramunėms ir sambaroms nepakartojamo skonio. Asafoetida taip pat pridedama prie aromatinių karių, padažų ir marinatų.

Juodasis kardamonas, prieskonių karalienė. Juodasis kardamonas yra žinomas dėl savo dūminio, aštraus aromato ir yra naudojamas daugelyje indiškų patiekalų. Tai džiovinti prinokę vaisiai iš kardamono sėklų kapsulės ir dėl malonaus aromato ir skonio dažnai vadinami „prieskonių karaliene“. Žolinis daugiametis augalas daugiausia aptinkamas amžinai žaliuojančiuose Vakarų Ghatų miškuose pietų Indijoje. Kitose šalyse kardamono nėra daug. Juodasis kardamonas skiriasi nuo savo žaliojo pusbrolio. Jis naudojamas karijose, birianuose ir garsiajame indų patiekaluose „garam masala“ arba „karštieji prieskoniai“. Tai apima ne tik juodąjį kardamoną, bet ir lauro lapus, juoduosius pipirus, kmynus, cinamoną, gvazdikėlius ir muskato riešutą. Kardamonas išleidžiamas iš ankščių prieš pat įdedant į patiekalą. Kita vertus, kardamono aliejus yra vertingas daugelio Indijos maisto produktų, įskaitant gėrimus (sirupus, likerius), taip pat kvepalų ir ajurvedos gaminių ingredientas. Ši tradicinė Indijos medicinos sistema tapo plačiai paplitusi Pietryčių Azijoje.

Malti raudonieji pipirai, prieskonių karalius. Raudoni pipirai arba paprika prideda aštraus skonio daugeliui indiškų patiekalų. Paprika yra žinoma kaip „visų prieskonių karalius“. Čili gamybai prinokę Capsicum genties vaisiai džiovinami saulėje ir po to sumalami. Manoma, kad prieskonis yra gimtoji Pietų Amerikoje ir plinta dėl vietinių indų kontakto su portugalais XV a. Šiandien raudonieji pipirai yra būtina garsiojo Indijos kario padažo dalis. Raudoni pipirai, skirtingai nuo savo bulgarų, turi stiprų aštrų aromatą ir skonį - nuo aštraus iki aštraus. Taip pat šis prieskonis naudojamas kartu su kitais prieskoniais - česnaku, kalendra, baziliku. Mažai kas žino, kad asmeninės higienos priemonės gaminamos raudonųjų pipirų pagrindu - sudėtyje esančios dantų pastos gali išgydyti dantenas.


Žiūrėti video įrašą: Lietuvaitės vedinės vestuvės Indijoje (Rugpjūtis 2022).